Que contiennent réellement nos épices ?

Aujourd’hui, j’ai envie de te parler de ces petits pots qui nous permettent d’aromatiser nos plats. Depuis mon passage au bio, je ne m’étais jamais posé de questions sur ce que pouvaient contenir mes épices. J’en avais de toutes les marques différentes et j’aimais la choisir en faisant tourner mon carrousel. Pourtant, il y a eu un changement suite à la lecture du livre de Christophe Brusset. Dans un chapitre, il raconte ce qui se passe un matin lorsque son boss énervé l’interpelle. La faute à une livraison provenant d’Inde qui contenait 100 tonnes de piment polluées par des crottes de rats. N’arrivant pas à trouver une solution pour “s’en débarrasser” sans perdre d’argent, il lui demande de régler ce problème. Christophe Brusset après réflexion lui propose de tout broyer finement, car il y a une faille dans les contrôles alimentaires. Ils peuvent se permettre à une tolérance jusqu’à 0,5% de matière étrangère. Finalement, le piment à base de crotte sera mélangé au piment normal, jusqu’à atteindre un taux autorisé. Comme on pouvait s’y attendre, ce n’est pas la seule épice à qui s’est arrivé !

Les autres épices

D’abord, Christophe Brusset parle du  ras el hanout ,un mélange d’épice très utilisé dans les tajines qui n’a pas de véritable recette. On retrouve alors à l’intérieur des résidus de nettoyage des machines ou des noisettes infestées d’insectes. Ensuite, il parle du poivre moulu fabriqué à base de grains de poivre broyés et de pinheads. Ce sont les coques vides des grains de poivre qui n’ont aucun goût, mais qui permettent de remplir le contenant et de faire des économies. Puis, vient le tour des herbes de Provence qui ne proviennent non pas de France, mais du Maroc ou de Tunisie. Elles sont un mélange de feuilles d’olivier et de sumac. Il faut reconnaître qu’elles ressemblent à l’origan, mais avec le goût en moins bien sûr. Enfin, on en apprend un peu plus sur la fabrication du safran, une épice qui coûte très chère. Une fois de plus, l’industrie préfère utiliser des fleurs de carthame et des briques pilées pour la couleur.

Mes alternatives

Je t’avoue qu’après avoir fini ce chapitre, j’étais dégoûtée des épices et regardée d’une autre manière mon carrousel. Pour commencer, je n’avais plus envie d’utiliser mon poivre moulu, mais il me fallait un poivrier. En surfant sur la toile, je suis tombé sur un duo salière/poivrier de la marque Peugeot. Leur gamme Peugeot Paris u’Select est fabriquée à base de bois de hêtre et d’un mécanisme en acier garanti à vie. Sans aucune hésitation, je l’ai commandé ! La qualité est superbe et l’ensemble donne un bel effet sur la table à manger. Pour finir, je te propose mes cinq solutions pour continuer à utiliser des épices sans craindre leurs compositions. 

Et toi, utilises-tu des épices dans tes plats ?