Que contiennent réellement nos épices ?

Aujourd’hui, on va parler d’épices, car depuis mon passage au bio, je ne m’étais jamais posé de questions sur ce que pouvaient contenir un pot de curry, cannelle ou poivre moulu. J’en avais de toutes les marques différentes et j’aimais choisir l’épice qui aromatiserait mon plat, en faisant tourner mon carrousel qui contenait plusieurs saveurs différentes. Comme tu peux le remarquer, je te parle au passé, car oui, il y a eu un changement suite à la lecture du livre de Christophe Brusset sur l’agro-alimentaire. Dans un chapitre de son livre, il raconte ce qui se passe un matin lorsque son boss énervé l’interpelle, à cause d’une livraison provenant d’Inde. Elle contenait 100 tonnes de piment polluées par des crottes de rats. Son boss lui demande alors de trouver une solution pour ne pas perdre d’argent.

Christophe Brusset après réflexion lui propose de tout broyer très, très finement, car il y a une faille dans les contrôles alimentaire. Ils peuvent se permettre à une tolérance jusqu’à 0,5% de matière étrangère. Le piment à base de crotte sera mélangé au piment normal, jusqu’à atteindre un taux autorisé.

Les autres épices

Ce n’est pas tout, il parle d’autres épices comme le ras el hanout. Un mélange d’épices très utilisé dans les tajines et couscous. Le souci, c’est qu’elle n’a pas de véritable recette. Celle que tu achètes en grande surface est à base d’épices bas de gamme mélangée avec des déchets. Tu peux retrouver à l’intérieur des résidus de nettoyage des machines ou des noisettes infestées d’insectes. Il parle également du poivre moulu, qui est fait à base de grains de poivre broyés et de pinheads. Ce sont les coques vides des grains de poivre qui n’ont aucuns goûts, mais cela permet de remplir un peu plus le contenant et faire des économies. Les herbes de Provence quant à eux proviennent du Maroc, d’Albanie ou de Tunisie. Elles sont un mélange de feuilles d’olivier et de sumac. Elles ressemblent à l’origan avec le goût en moins bien sûr. Pour finir, le safran est une épice qui coûte très chere. L’industrie préfère utiliser des fleurs de carthame et puisqu’ils aiment les mélanges. Ils n’hésitent pas à y ajouter pour plus de couleur de la brique pilée ou des colorants interdits cancérigènes.

Mes alternatives

Je t’avoue qu’après avoir fini ce chapitre, j’étais dégoûtée des épices et regarder d’une autre manière mon carrousel. J’ai commencé par ne plus utiliser de poivre moulu. J’avais envie d’une salière et d’un poivrier de bonne qualité et avec une bonne garantie. C’est tout naturellement que je me suis retourné vers la marque Peugeot qui propose la gamme Peugeot Paris u’Select fabriqué à partir de bois de hêtre et d’un mécanisme en acier garanti à vie. Pour le reste, je te propose cinq solutions :

☆ Privilégier des épices fraîches (gingembre, curcuma), herbes fraîches (menthe, basilic, aneth, thym, etc.) et épices entières( noix de muscade, bâtons de cannelle, cardamone, badiane, tomates séchées)

☆ Acheter des épices dans une épicerie bio qui propose des épices en vrac.

☆ Choisir des épices entières en vrac au marché.

☆ Prendre des épices bio de la marque COOK, disponible dans les magasins Bio, même si personnellement leur contenant en plastique me dérange à présent.

☆ Acheter des épices bio en vrac sur le site il était une noix, qui propose des produits uniquement BIO en privilégiant les produits locaux ou UE et utilise un emballage en sachet kraft recyclé.

*n’hésite pas à me donner ton avis sur cet article et me dire si tu aimes utiliser des épices 😀